Lebkuchen

Rezept

Zutaten für den Teig

375 g Vollkornmehl
250 g Mandeln mit Schale
100 g gehackte Mandeln
200 g Walnüsse oder Haselnüsse
1 Biozitrone
1/2 Teelöffel Kakao
8 g Lebkuchengewürz*
1 Prise gemahlene Nelken
6 g Hirschhornsalz

250 g Zitronat
250 g Orangeat
225 g brauner Zucker
125 g Honig
1/4 Liter sehr starken heißen Kaffee
70 g Butter

3 Eier
1/2 Fläschchen Bittermandelaroma
1 Schuß Rum
1 1/2 Eßlöffel Walnussöl (falls vorhanden)
1 Päckchen Oblaten mit 7 cm oder 5 cm Durchmesser
250 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung

1. Orangeat und Zitronat zerkleinern
2. 2/3 der Mandeln fein mahlen, 1/3 der Mandeln grober mahlen
3. Walnüsse (oder Haselnüsse) hacken
4. Biozitrone waschen und Schale reiben

Trockene Mischung zubereiten

1. Zutaten in folgender Reihenfolge Mischen: Mehl, Lebkuchengewürz, nelenpulver, Kakao, Hirschhornsalz, Mandeln, Walnüsse (bzw. Haselnüsse)

Kaffeemischung zubereiten

1. 1/4 Liter sehr starken Kaffee brühen
2. Zucker und Honig im Kafee auflösen
3. 1 kleinen Schuß Rum, 1/2 Fläschen Bittermandelaroma, 1,5 Eßlöffel Walnussöl hinzufügen, alles gut verrühren, bis Zucker und Honig aufgelöst sind und abkühlen lassen (wichtig: kaffee muss abgekühlt sein)
4. 3 Eier untermixen, Zitronenschale, Zitronat und Orangeat einrühren und gut vermischen
5. Kaffemischung unter die trockene Mischung gut unterrühren bzw. unterkneten
6. Den Teig über Nacht kühl stellen
7. Backbleck mit Backpapier belegen
8. Den Backofen auf 150°C vorheizen
9. Teig mit in heißes Wasser getauchtem Messer auf die Oblaten aufbringen. Der Teig sollte in der Mitte der Oblaten etwa 1 cm hoch aufgebracht werden und zum Rand hin gleichmäßig in Lebkuchenform glatt steichen
10. Die Lebkuchen im Backofen 18-20 Minuten bei 150°C bei Umluft bzw 180°C bei Ober- und Unterhitze backen.
11. Die Lebkuchen mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen
12. Die Lebkuchen nach Belieben mit der Schokoladenkuvertüre oder mit Zuckerguss betreichen und trocknen lassen

Rezept für Zuckerguß

ausreichend für ca. 30 Lebkuchen à 5 cm Durchmesser:

ca. 20 g Rum mit 120 g Zucker verrühren und die Lebkuchen damit bestreichen